سیر سیاه همان سیر سفید است که تخمیر شده و 4 تا 5 برابر خواص بیشتری از سیر معمولی دارد! تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت 50 تا70 روز در دمای 60 تا 77 درجه و در رطوبت 80 تا 94درصد نگهداری می کنند. کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر، سیر حالت پاستیلی پیدا می کند، رنگ حبه های سیر، سیاه می شود و مزه شیرین و ملسی پیدا می کند. به طور خلاصه سیر سیاه، سیری که راحت تر خورده می شود، بو ندارد و طعم شیرینی دارد! سیر سیاه خاصیت انرژی زیادی داشته و به عنوان چاشنی و طعم دهنده در تهیه ی انواع غذا به کار گرفته می شود. ماده مؤثره در هر 100 گرم سیر سیاه، تقریبا 34 گرم آب، 14 گرم پروتئین و 53 گرم کربوهیدرات (شامل 20 گرم فیبر و 27 گرم شکر و 6 گرم سایر کربوهیدرات ها) وجود دارد. این ماده غذائی ارزشمند سرشار از روی و منیزیم است. سیر سیاه نسبت به سیر خام تازه آن، آلیسین کمتری دارد، اما آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید غلظت بیشتری دارد. همچنین سیر سیاه به طور قابل توجهی فعالیت بیولوژیکی بسیار بالاتری از سیر تازه دارد و اسیدهای آمینه، پلی فنول ها و فلاونوئیدها در آن افزایش می یابد. سیر سیاه همچنین حاوی مقادیر خوبی از موارد زیر است: ویتامین C، ویتامین های B1 ، B2 ، B3 ، B6، فولات، کلسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی (زینک)، آهن سیر سیاه حاوی سولفور لینولئیک اسید پلی فنال است و 18 از20 امینو آسید موردنیاز بدن را تامین میکند.