سوهان گزی اصفهان از سوهان‌عسلی اصفهان و گز بدون مغز ساخته شده است. در تولید سوهان عسلی از عسل, زعفران و کره حیوانی (نه روغن حیوانی) استفاده می‌شود. سوهان نوعی شیرینی ایرانی است که با توجه به مواد اولیه آن از جمله: آرد جوانه گندم، روغن حیوانی یا کره، هل, زعفران و عسل می‌تواند نوعی از حلوا به‌ حساب آید. سوهان اصفهان نسبت به سوهان قم نازک و تردتر بوده و با خلال پسته و بادام فراوان تزئین شده و با داشتن آرد جوانه گندم و آرد کامل و عسل بسیار مقوی است . در درون این سوهان لایه ای از گز بدون مغز وجود دارد که موجب نرم و تازه و خاص بودن این محصول می شود.