یکی از عوامل زیبایی و عطرآگین بودن غذاها استفاده از زعفران مرغوب و باکیفیت در تهیه و همچنین تزئین آن‌هاست. هر صد تا دویست هزار گیاه زعفران، حدود پنج کیلوگرم گل زعفران به‌ دست می‌آید که وزن پنج کیلوگرم زعفران پس از خشک‌شدن به یک کیلوگرم می‌رسد. به همین دلیل است که این گیاه از ارزش قیمتی بالایی برخوردار است. زعفران 4.608 گرمی گلستان در بسته‌بندی مقوایی 12 گرمی قرار داده شده است. از انواع زعفران می‌توان به زعفران پوشال و زعفران سرگل اشاره کرد. نوع زعفران گلستان هم سرگل است که با نام‌های ممتاز، سرقلم و سرریشه هم شناخته می‌شود. در زعفران سرگل دیگر قسمت سه‌شاخه‌ی گیاه آن وجود ندارد و تنها کلاله‌ زعفران خالص است. قسمت کلاله از نظر ظاهری قرمز، حجیم و زیباست و خاصیت رنگی فوق‌العاده‌ای دارد. محل نگهداری زعفران باید خشک و خنک باشد؛ چراکه در شرایط گرم و مرطوب تخریب شده و رنگ پس می‌دهد. زعفران قبل از استفاده باید به‌خوبی ساییده شده و در کمی آب جوش یا یخ حل شود، سپس مورداستفاده قرار گیرد.