قسمت پروتئینی تخم مرغ سفیده آن می‌باشد که سرشار از پروتئینی به نام آلبومین است و به همین دلیل به سفیده تخم مرغ یا آلبومین تخم مرغ نیز معروف است. پروتئین با ارزش سفیده تخم مرغ حاوی اسید‌های آمینه ضروری برای سوخت و ساز بدن می‌باشد. علاوه بر این، تأثیر سفیده تخم مرغ بر بافت مواد غذایی و ویژگی‌هایی مانند نرمی، تردی، چسبندگی و… غذا‌های حاوی آن مؤثر است. به همین دلیل، صنعت به‌کارگیری این پروتئین با کیفیت از تخم مرغ برای استفاده در محصولات مختلف از جمله شیرینی، کیک، دسر و… به‌صورت کامل جداسازی شده و همچنین در تهیه مکمل‌های بدنسازی و ورزشی به دلیل پروتئین بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد . به عنوان یک ماده غنی از پروتئین و مواد معدنی، این ماده غذایی خام می‌تواند مورد استفاده در رژیم غذایی ورزشکاران و بدنسازان برای افزایش مصرف پروتئین و بهبود ساختار عضلات باشد.